यह पनीर कोफ्ता करी सामान्य नहीं है, लेकिन यह भरवां पनीर कोफ्ता रेसिपी है। कटे हुए काजू और बादाम को स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ये स्वादिष्ट, तली हुई कोफ्ते की गेंदों को मलाईदार, समृद्ध, स्वादिष्ट प्याज टमाटर की ग्रेवी में उबाला जाता है। रेस्टोरेंट स्टाइल कोफ्ता करी घर पर बहुत ही आसानी से और झटपट बनायें।

भरवां पनीर कोफ्ता क्या हैं?
कोफ्ते का अर्थ है कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जी या पनीर या आलू से बने पकौड़े। इस रेसिपी में इसे कद्दूकस किए हुए पनीर से बनाया जाता है। पनीर कोफ्ता बनाने के लिए हमें बाइडिंग एजेंट की जरूरत होती है। उसके लिए बेसन का इस्तेमाल किया जाता है। स्वादिष्ट स्वाद के लिए, हम कुछ मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे कि धनिया और पुदीने की पत्तियाँ मिलायें।

साथ ही स्टफिंग के लिए कटे हुए काजू और बादाम का इस्तेमाल किया जाता है। आप अन्य नट्स जैसे अखरोट या सूखे मेवे जैसे किशमिश, कटे हुए अंजीर, सूखे अनार के दाने आदि भी मिला सकते हैं। या बस मेवे और सूखे मेवे को आटे में ही मिलाएं और स्टफिंग स्टेप्स को छोड़ दें।

परंपरागत रूप से कोफ्तों को तेल में डीप फ्राई किया जाता है। लेकिन इतनी अधिक कैलोरी से बचने के लिए, आप उन्हें पनियारम पैन में शैलो फ्राई कर सकते हैं और यह तब भी अच्छा स्वाद देगा।

1. प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, काजू और सूखी लाल मिर्च को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। यह ग्रेवी पेस्ट बनाने के लिये है।

2. कोफ्ते में भरने के लिये काजू और बादाम को काट कर तैयार कर लीजिये। पनीर कोफ्ते की तैयारी के लिए प्याज और कटे हुए मेवे भिगोकर रखें।

3. कोफ्ते का आटा बनाने के लिये एक बर्तन में (कद्दूकस किया हुआ पनीर, बेसन, बेकिंग सोडा, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला, पानी) ले लीजिये।

4. अपनी उंगलियों से मिलाएं और आटा गूंथ लें। आपको पानी की आवश्यकता हो भी सकती है और नहीं भी। अगर मिश्रण सूखा लग रहा है तो डालें अन्यथा छोड़ दें।

5. आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें। एक भाग लें, चिकनी गेंद बनाएं, अंगूठे का उपयोग करके केंद्र में इंडेंटेशन बनाएं।

6. बीच में एक छोटा चम्मच कटे हुए मेवे रखें।

7. दो हथेलियों के बीच गेंद को रोल करके किनारों को इक_ा करें, सील करें और सतह को चिकना करें।

8. इसी तरह सारे पनीर के कोफ्ते भर कर तैयार कर लीजिये।

9. एक कड़ाही में तलने के लिए मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गर्म होने पर इसमें कुछ बॉल्स डालकर भूनें।

10. इन्हें हर तरफ से ब्राउन होने के लिए चलाते रहें।

11. एक बार जब वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो उन्हें स्लेटेड स्पैचुला का उपयोग करके हटा दें। एक्सेस ऑयल को ड्रेन करें।

12. तले हुए पनीर कोफ्ते को पेपर टॉवल बिछाई हुई प्लेट में रखें।

13. अब प्याज के भीगे हुए पानी को निकाल लें। प्याज लें और ग्राइंडर जार में डालें, ताजा 1-2 टेबल स्पून पानी डालें। पीसकर इसका चिकना पेस्ट बना लें।

14. इसे एक बाउल में निकाल लें।

15. उसी जार में कटे हुए टमाटर डालें।

16. पीस कर मुलायम प्यूरी बना लें।

17. मीडियम आंच में एक पैन में तेल गर्म करें। गर्म होने पर दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता और काली इलायची डालें। 30-40 सेकंड के लिए भूनें, आपको साबुत मसालों की अच्छी महक आएगी।

18. फिर जीरा डालें और भूनने दें।

19. अब प्याज का पेस्ट डालें, थोड़ा सा नमक छिडक़ें।

20. मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक पेस्ट गाढ़ा न हो जाए और ज्यादातर नमी वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह कड़ाही में चिपके नहीं।

21. फिर पिसा हुआ टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकाना जारी रखें, अगर मिश्रण बहुत अधिक फूटता है तो आप पैन को आंशिक रूप से ढक सकते हैं।

22. इसे फिर से गाढ़ा पेस्ट बनने तक पकाएं और नमी उड़ जाए। चिपकने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। आप देखेंगे कि किनारों से तेल रिसने लगा है।

23. अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें।

24. मिक्स करें और एक मिनट तक पकाएं।

25. फिर पानी डालें।

26. अच्छे से मिलाएं और एक उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबालें।

27. अब गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।

28. अब हैवी क्रीम डालें।

29. अच्छे से मिलाएं और एक मिनट के लिए उबालें।

30. तले हुए कोफ्ते डालकर हल्के हाथों मिला लें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

पनीर कोफ्ता करी बाद में परोस रहे हैं तो ग्रेवी और कोफ्ते अलग-अलग तैयार रखें। परोसते समय ग्रेवी को दोबारा गरम करें और कोफ्ते डालें। 2-3 मिनट तक साथ में पकाएं और सर्व करें। बचे हुए कटे हुए मेवे और कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें।

पनीर कोफ्ता रेसिपी के लिए परोसने के तरीके

1. कोई भी भारतीय फ्लैटब्रेड परोसें उदा। नान, लहसुन नान, लच्छा पराठा या सादा पराठा।
2. कचुम्बर सलाद या प्याज के लच्छे और पापड़ को साइड में परोसा जा सकता है।
3. नमकीन लस्सी, मैंगो लस्सी या छाछ का एक गिलास ग्रेवी के मसालेदार स्वाद से तालु को शांत करने के लिए एक अच्छा विकल्प है।

पनीर कोफ्ता करी को धनिया और कटे हुए काजू से गार्निश किया जाता है।

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