शिमला मिर्च, मिर्च की एक प्रजाति है जिसका प्रयोग सलाद, सब्जी की तरह किया जाता है। अंग्रेजी में इसे कैप्सिकम जो इसका वंश भी है या पैपर भी कहा जाता है। बाजार में आसानी से शिमला मिर्च लाल, हरी, पीले रंग की मिलती है। चाहे शिमला मिर्च किसी भी कलर की हो लेकिन उसमें विटामिन सी, विटामिन ए और बीटा कैरोटीन भरा होता है। इसके अंदर बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती इसलिये यह खराब कोलेस्ट्रॉल को नहीं बढाती है।