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सरसों का साग, मक्के की रोटी और छाछ, पौष्टिकता से भरपूर आहार, एक बार जरूर ले स्वाद

सर्दियाँ अब अपने अन्तिम दिनों में हैं। मौसम में गरमाहट का असर दिखने लगा है। अब लोगों के खाने पाने का तरीका फिर से बदल जाएगा। जिन लोगों को सर्दियों के मौसम में हरी सब्जियाँ खाने का आनन्द आ रहा था जब उन्हें मुश्किल से कुछ और दिन इन सब्जियों का आनन्द मिलेगा। अगर आप सर्दियों के बाकी बचे दिनों में कुछ पौष्टिक आहार बनाना चाहते हैं, तो आप सरसों का साग बनाकर खाइए। आज हम अपने खास खबर डॉट कॉम के पाठकों को सरसों का साग बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। यह शरीर में गर्माहट लाने का काम करती है। मक्के की रोटी व छाछ के गिलास के साथ सरसों का साग काफी पसंद किया जाता है। आइए डालते हैं एक नजर इसकी रेसिपी पर—

आवश्यक सामग्री
सरसों के पत्ते - आधा किलो
पालक कटी - ढाई सौ ग्राम
प्याज कटा-2 से 3
अदरक कटा - 1 टेबलस्पून
लहसुन कटा - 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च कटी - 1 टेबलस्पून
जीरा - 1 टी स्पून
हल्दी - 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
हींग - 1 चुटकी
तेल - 1-2 टेबलस्पून
नमक - स्वादानुसार

बनाने की विधि
सरसों का साग बनाने के लिए सबसे पहले सरसों के पत्ते लेकर उन्हें अच्छे से धोकर उसके बारीक-बारीक टुकड़े कर लें। इसके बाद पालक को धोकर उसके डंठल अलग करें और बारीक काट लें। अब एक गहरे तले वाली कड़ाही में पानी डालकर गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें सरसों के पत्ते और पालक के पत्ते डालकर मिलाएं और सभी को लगभग 5 मिनट तक पकने दें। इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते भी रहें।

तय समय के बाद एक छलनी लें और उसकी मदद से सरसों के पत्तों और पालक पत्तों का सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके तत्काल बाद सरसों, पालक को ठंडा पानी से दो बार धोकर अच्छी तरह से छान लें। पानी निथारने के बाद इन्हें कुछ देर के लिए अलग रख दें। अब मिक्सर में एक कप पानी और सरसों, पालक के पत्ते डालकर ग्राइंड कर पेस्ट तैयार कर लें। इस पेस्ट को एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें।

अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। फिर बारीक कटा लहसुन और अदरक डालकर फ्राई करें। 30 सेकंड तक भूनने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालकर एक- दो मिनट तक पकाएं।

जब प्याज का रंग बदलने लगे तो इसमें सरसों-पालक का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और 2 मिनट तक पकाएं। अब साग में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और सरसों साग को 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान साग को बीच-बीच में चलाते भी रहें। स्वाद और पोषण से भरपूर सरसों की साग बनकर तैयार हो चुकी है। सरसों के साग को गर्म-गर्म मक्के की रोटी और छाछ के साथ खाने का आनन्द शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता। इसे खाकर ही अनुभव किया जा सकता है। तो अब जाती हुई सर्दियों में एक-दो बार जरूर अपने परिवार को इस जायकेदार सब्जी का आनन्द उठाने दीजिए।

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